ΤΙ ΑΛΑΤΙ;

[alati]

Αρχική Δημοσίευση από aafent

Το τυροκομικό αλάτι είναι το αλάτι όπως φτάνει στις αλυκές, συνήθως δε είναι και χονδρόκοκκο. Φαντάσου ότι σε μεγάλες γούρνες το νερό της θάλασσας εξατμίζεται και το αλάτι σε μορφή κρυστάλλων παραμένει εκεί όπου και συλλέγεται.
Για να έρθει στο τραπέζι μας, περνάει από διάφορες επεξεργασίες, μια από αυτή είναι η πρόσθεση άλλων στοιχείων που το βοηθάνε στο να ρέει έξω από τη συσκευασία του. Επίσης πολλές φορές περιέχει και ιώδιο. Για τελευταίο υπάρχει μια μεγάλη φιλολογία που άλλοι λένε ότι δεν κάνει κακό και άλλοι ότι κάνει (προσωπικά πιστεύω ότι δεν κάνει). Όμως επειδή έχουμε πει ότι στο ενυδρείο μας αποφεύγουμε να βάλουμε «στοιχεία» που δεν τα γνωρίζουμε, επιλέγουμε το τυροκομικό ή φυσικά το ενυδρειακό που περιέχει (αρκετές φορές) και άλλα στοιχεία εκτός του χλωριούχου νατρίου, που όμως είναι απαραίτητα στο ενυδρείο μας.

Με αφορμή το παραπάνω σχόλιο επιτρέψετε μου να κάνω κάποιες διευκρινήσεις όσο αφορά το αλάτι και τους τρόπους επεξεργασίας και προώθησης του.

Καταρχήν πρέπει να ξεκαθαριστεί ότι το "αλάτι" όπως το παίρνουμε από την αλυκή είναι ένα μείγμα κόκκων άλατος με διακύμανση από μεγάλους κόκκους σαν "χαλίκια" έως και πολύ μικρούς (πιο μικρούς από το συνηθισμένο επιτραπέζιο που χρησιμοποιούμαι στο σπίτι). Στην φάση αυτήν η μεγαλύτερη αναλογία κόκκων είναι οι "μεγάλοι" και αναλόγως από την αλυκή που προέρχεται έχει και το χρώμα του και την υφή του. Σε αυτήν την φάση ονομάζεται ακόμη ακατέργαστο αλάτι.

Στην συνέχεια μπορεί να ακολουθηθούν 2 δρόμοι (ως συνήθως) α) πλένεται, ξηραίνεται (με θέρμανση) και κοσκινίζεται β) ξηραίνεται και κοσκινίζεται.

Το αποτέλεσμα που βλέπουμε όλοι εμείς είναι πάντα τα κλάσματα των κόκκων άλατος που παίρνουμε μετά το κοσκίνισμα. Ετσι έχουμε τις παρακάτω διαφορετικές κοκκομετρίες και τις πιο κοινές τους ονομασίες (οι αριθμοί είναι ενδεικτικοί και υπάρχουν μικροδιαφορές ανάμεσα στις εταιρείες).
κόκκοι έως 0,3mm βλέπε άχνη ή πούδρα
κόκκοι από 0,3mm έως 0,7mm βλέπε επιτραπέζιο
κόκκοι από 0,7mm έως 1,4mm βλέπε γκρανουλε
κόκκοι από 1,4mm έως 2,5mm βλέπε Νο1
κόκκοι από 2,5mm έως 3,3mm βλέπε Νο3
κόκκοι από 3,3mm έως 6,0mm βλέπε Νο2

(ως "τυροκομικό αλάτι" θεωρείται συνήθως αυτό που έχει κόκκους από 3,3 έως και 6mm)

Από εκεί και πέρα κάθε εταιρεία αναλόγως για το που προορίζεται το προϊόν (κυρίως αυτό γίνεται για το αλάτι κοκκομετρίας "επιτραπέζιο") μπορεί να προσθέσει πρόσθετα ροής σε συνδυασμό με αντισυσσωματικό συντελεστή ή ιώδιο αλλά ΠΑΝΤΑ είναι ΥΠΟΧΡΕΩΜΕΝΗ να το αναφέρει στην συσκευασίας της