Σπιτικές λιχουδιές

[poltre]

ΥΛΙΚΑ:

• 1 καλαμαράκι φρέσκο (μέγεθος 10 εκ. μήκος)
• 1 κομμάτι μοσχάρι καθαρό κρέας χώρίς λίπος και χωρίς τον υμένα (μέγεθος 5 x 3 x 2 εκ.)
• 20 περίπου σπυριά αρακά
• 8 φύλλα μαρούλι καλά πλυμμένο
• 1 καρότο ξεφλουδισμένο
• 1 πιπεριά φλωρίνης καλά πλυμμένη και ξεσποριασμένη
• 3 κουταλιές της σούπας φακές
• 2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένο
• 2 αυγά (κρόκος και ασπράδι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για να μήν κουράζω, ισχύουν όλα της αρχικής παρουσίασης. Μόνη παρατήρηση ότι το κρέας και το καλαμαράκι κόπηκαν σχολαστικά με μαγειρικό ψαλίδι σε κομμάτια 1 x 1 εκ. και μπήκαν από την αρχή μαζί με τις φακές και το καρότο για να βράσουν καλά.
Οι λόγοι που επανέρχομαι είναι:
1. Ήθελα να μειώσω τον χρόνο ψησίματος
2. Αντί crisps / flakes ήθελαν να παρασκευάσω pellets / μπιλάκια
Ως εξής: Μόλις βγάλουμε το το μίγμα από το mixer, το ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι. Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (οι εστία μου με διαβάθμιση μέχρι 9, ήταν στο 7) με ανοιχτό το καπάκι για περίπου 40 λεπτά. Μετά το τέταρτο, με ξύλινη κουτάλα αρχίζουμε να ανακατεύουμε απαλά το μίγμα. Προσοχή! δεν ξύνουμε το μίγμα που θα πιάσει στο πάτο του σκεύους, διότι αυτό είναι το καμμένο. Όμως, αυτό μας δίνει την δυνατότητα να δημιουργεί μια κρούστα ασφαλείας για το πάνω μέρος που θα συλλέξουμε. Με αυτόν τον τρόπο το υλικό αρχίζει να σβολιάζει, όσο περισσότερο ανακατεύουμε τόσο μικρότερα θα γίνονται τα pellet. Η τροφή είναι έτοιμη χωρίς να απαιτείται άλλο ψήσιμο.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
1. Ένα μυστικό για αυτούς που επιθυμούν το τέλειο αποτέλεσμα είναι να αδειάσουμε το τελικό προϊον σε χοντρότυπο σουρωτήρι, ώστε θα φύγει το λεπτό υλικό-τρίμματα και θα μείνουν τα ευμεγέθη pellets (χάνοντας βέβαια σημαντική ποσότητα τροφής).
2. Ισχύει η διαδικασία του φούρνου στο σύστημα του αέρα για περισσότερη αφύγρανση, αλλά έτσι αυξάνουμε τον χρόνο, οπότε καλύτερα στην κατάψυξη!!!